Le 5 Stagioni Rossa pizzamel i 10 kg er en Tipo 00 hvedemel udviklet til napolitansk pizza og godkendt af AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana).
Melet har et proteinindhold på ca. 13 % og en W-værdi på 300–330, hvilket giver en stærk glutenstruktur egnet til længere hævning. Melet kan arbejde med hydrering op til 70 %. Ved stuetemperatur (18–20 °C) anbefales en hævetid på 15–28 timer, mens dejen kan koldhæves ved 4–5 °C i op til 4 dage.
Velegnet til napolitansk pizza bagt ved høj temperatur, hvor dejen udvikler en luftig krumme og en let sprød kant.
Pakning:
Leveres i poser á 10 kg.
